Zdaj govori direktor konzorcija za zaščito balzamičnega kisa iz Modene

»Pri omembi mešanice kisa z moštom pa pravilnik začuda naredi izjemo: ne zahteva oznake 'vinski kis z moštom', ampak zahteva naziv 'balzamičen'. Toda beseda 'balzamičen' ne pomeni, da gre za z moštom pomešan kis.«

»Gotovo bi lahko prišlo do velike škode in zmešnjave na trgu. Škodilo bi tudi ugledu izdelkov z zaščitenim poreklom, ki jih proizvajajo po točno določenih predpisih – teh pa generični izdelki ne upoštevajo.«

»V Evropi imamo pravila, ki jih moramo spoštovati vsi. Če si bo vsaka država pisala svoja pravila, potem je bolje, da ostane zunaj Evrope.«